Zelf wijn maken
Voor het maken van 5 liter wijn heb je 7 à 8 kilo druiven nodig. Het is belangrijk om schoon te werken! Maak al het gereedschap schoon met een sulfietoplossing ( 1 theelepel per liter water + een mespunt citroenzuur). De gistingsfles die je gebruikt moet “op maat” zijn, dus helemaal vol. Heb je te weinig druiven, dan kun je druivenconcentraat in rood of wit toevoegen, ook ideaal om de kleur en de smaak te verbeteren.
Werkwijze:
| 0. Materiaal voor het maken van wijn kun je bij verschillende winkels kopen. Er zijn veelal starters sets te verkrijgen waar alles in zit wat je nodig hebt om wijn te maken. Kijk bijvoorbeeld eens op de site van Brouwmarkt. |  |
| 1. Spoel de druiven af met veel water om stof en vuil te verwijderen |  |
| 2. Dompel de trossen druiven na het spoelen in een sulfietoplossing van een theelepel sulfiet per 10 liter water, spoel daarna de druiven met koud water om de sulfietresten weg te spoelen. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld 2 emmers, 1 met de sulfietoplossing en 1 met koud water. |  |
| 3. Verwijder de steeltjes en haal de druiven van de trossen. Doe ze in een grote plastic emmer en kneus ze met de handen of met de voeten. Laat de pitten hierbij heel. |    |
| 4. Als alle druiven goed gekneusd zijn, voeg dan per 5 liter wijn het volgende toe: - Wijngist : 1 zakje of 1 theelepel - Giststarter activator : 1 theelepel - Gistvoedingszout : 1 theelepel - Rohament-P : 1 theelepel - Pecto-Enzymen : 1 theelepen - Citroenzuur : 1 theelepel - Wijnsteenzuur : 1 theelepel - Tannine : 1/2 theelepel |
 |
|
5. Gebruik een hydrometer om het suikergehalte van de most te bepalen en om daarna extra suiker toe te voegen. De suiker toevoegen in net zoveel etappes als het aantal dagen dat de pulpgisting duurt. Geen hydrometer? Zijn de druiven: - zeer zoet: geen suiker toevoegen (s.g. 1100) |
|
|
6. Roer alle ingrediënten door en dek de emmer af met een schone doek of deksel. |
|
|
7. Roer elke dag, 3x per dag de most goed door. De pulpgisting is nodig om alle smaakstoffen aan de most te onttrekken. Bij een te lange pulpgisting wordt ook de smaak onttrokken die niet in de wijn thuishoort. Blauwe druiven Witte druiven |
|
|
8. Na de pulpgisting de most goed uitpersen. Doe het sap in de gistingsfles en laat de wijn volledig uitgisten. Vanaf nu geen suiker meer toevoegen. Hevel de wijn nadat deze mooi helder is geworden iedere 3 weken over. Pas als de wijn kristal helder is bottelen en minstens 6 tot 12 maanden laten rijpen. |
    |
Laatste foto\'s
